INGRÉDIENTS:
- 125gr de lentilles beluga
- 500gr de champignons de Paris
- 40gr de Shiitaké séchés + un peu d’eau
- 400gr de tofu soyeux
- 200gr de noix (cerneaux, pistaches)
- 2 cas de miso (ici, d’orge)
- 1 cas de moutarde en grains
- 1 cac d’agar-agar
- 15cl vin blanc liquoreux + 5 bouchons = 5cl de marc d’Alsace (ou alcool fort)
- un peu d’huile (pour la cuisson et le moule)
- sauce soja, sel, poivre, ail des ours en poudre, laurier
INSTRUCTIONS:
- Cuire les lentilles. Réhydrater les shiitakés en recouvrant d’eau.
- Émincer et faire revenir les champignons dans une poêle avec un peu d’huile (arachide ou olive) jusqu’à évaporation de l’eau; champignons brunis
- Déglacer au vin blanc, ajouter 2 bouchons d’alcool fort + 1 cas de sauce soja. Laisser réduire, faire sauter de temps en temps jusqu’à réduction. Égoutter les shiitakés et réserver l’eau de réhydratation.
- Mixer en brunoise les champignons, shiitakés et les lentilles cuites.
- A part, fouetter le tofu soyeux, assaisonner et ajouter au mélange.
- Dans une casserole, mettre l’eau de réhydratation des shiitakés, l’agar-agar, le miso, 3 bouchons d’alcool fort + 2 feuilles de laurier. Assaisonner et laisser réduire au moins de moitié
- Pendant ce temps, faire torréfier les noix émondés, les mixer grossièrement & ajouter au mélange champignons-lentilles.
- Ajouter la réduction de jus & la moutarde. Mélanger
- Verser dans un plat / moule ou terrine huilé.
- Laisser reposer au frais pendant 1 nuit.
A déguster frais sur du pain ou des crackers (: